Кляр — это объединение нескольких ингредиентов для приготовления панировки или соуса. Общепринятая практика использования кляра заключается в том, чтобы обмакивать в нем продукты и жарить на сковороде или во фритюре. Как правило, кляр часто приготавливают из яиц и муки, но можно добавить и другие ингредиенты, известные своими питательными свойствами.
Чтобы получить идеально приготовленный кляр, убедитесь, что вы имеете правильные пропорции муки и жидкости. Обычно, на 1 часть муки используется 1 часть жидкости. Убедитесь также в том, что у вас есть достаточно жира для жарки и что температура жарки соответствует данным в рецепте.
Прежде чем начать приготовление кляра, просейте муку. Это необходимо, чтобы избавиться от комков и придать тесту кляра равномерную текстуру. Для приготовления кляра рекомендуется использовать растительное масло, подсолнечное или кукурузное масло. Оно дает лучший результат, чем оливковое или арахисовое масло.
Смешайте муку и соль в чашке или миске. В другой миске взбейте яйца. Добавьте медленно жидкость в муку, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков. После добавления всех жидкостей взбивайте тесто до гладкой консистенции и отставьте на 10 минут перед использованием.
Чтобы приготовить кляр, нагрейте масло до заданной температуры. Поместите продукт, который вы собираетесь обмакнуть, в тесто, прокатайте, чтобы равномерно покрыть, а затем обмакните в панировочных сухарях или других ингредиентах. Поместите продукт в масло для запекания. Не перегрузите сковороду, чтобы продукты жарились равномерно.
Как вы можете видеть, приготовление кляра ужасно просто. Используйте правильные пропорции муки и жидкости, используйте растительное масло и не перегружайте сковороду. Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеально покрытые и сочные продукты, которые будут базовой основой любого рецепта, требующего панировки. Приятного аппетита!